Préparer le sabayon :

• mettre les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillée dans une casserole à fond épais.
• Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
• Tout en continuant a fouetter, incorporer la moitié du Muscat, cuillerée par cuillerée, jusqu’à ce que la préparation prenne du volume.
• Mettre la casserole sur feu très doux ou -mieux encore- au bain-marie.
• En incorporant peu a peu le reste du Muscat et en ne cessant de fouetter, faire cuire la crème pour la rendre onctueuse.
• Surtout, ne pas la laisser bouillir!
• Dès que la crème est bien épaisse, la retirer du feu et la verser dans un récipient froid pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir.

Préparer le melon :

• L’ouvrir en 4 verticalement, puis éliminer toutes les graines et débarrasser chaque partie de son écorce.
• Tailler alors la chair en fines lamelles.
• Dans 4 assiettes, verser une belle portion de sabayon.
• Y répartir harmonieusement les tranches de melon et décorer avec quelques framboises, amandes effilées et feuilles de menthe.
• Servir tiède ou froid.