BOULETTES DE DINDON DANS UNE SAUCE ONCTUEUSE ET ÉPICÉE

Pour les boulettes

• 750 g (1,5 lb) de dindon hachée du Québec
• 7 ml (1½ c. à thé) de garam masala
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili doux du Cachemire (ou du poivre de Cayenne doux)
• 1 morceau de gingembre de 1 cm (½ po), finement haché
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 2 ml (½ c. à thé) de sel
• 125 ml (½ tasse) de panure Panko (ou chapelure blanche fine)

Pour la sauce

• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile non parfumée divisées en 2 (huile de pépins de raisins ou de canola)
• 1 gros oignon, finement haché
• 1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po), râpé
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
• 5 ml (1 c. à thé) de garam masala
• 2 ml (½ c. à thé) de cumin en poudre
• 2 ml (½ c. à thé) de coriandre en poudre
• 2 ml (½ c. à thé) de poivre de Cayenne fort
• 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle en poudre
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate (purée de tomate)
• 375 ml (1½ tasse) de bouillon de dindon ou de poulet
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de fenugrec séchées (facultatif, mais elles donnent un arôme agréable à ce plat ; on les trouve dans les épiceries asiatiques)
• 125 ml (½ tasse) de crème demi-grasse à 10% m.g.
• 2 ml (½ c. à thé) de sucre
• Sel et poivre à volonté
• Une grosse poignée de coriandre fraîche, hachée pour la garniture

• Mettre le dindon haché dans un saladier avec le garam masala, la poudre de chili, le gingembre, l’ail, le sel et la chapelure.
• Mélanger bien à la main ou avec une grande spatule. Former des boulettes de la taille d’une balle de golf jusqu’à épuisement du mélange. Réfrigérer les boulettes quelques minutes.
• Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle à fond épais et faire dorer de tous côtés les boulettes en plusieurs fois.
• Sortir délicatement avec une cuillère à rainures et réserver. Mettre les 30 ml (2 c. à soupe) restantes d’huile dans la même poêle et faire frire l’oignon à feu moyen environ 5 à 7 minutes en remuant souvent et gratter les morceaux de viande caramélisés qui adhèrent au fond.
• Ajouter le gingembre et l’ail, et laisser revenir une minute de plus.
• Ajouter le paprika, le garam masala, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne fort et la cannelle dans la poêle.
• Laisser revenir une minute avant d’ajouter la purée de tomate.
• Faire frire en remuant constamment 2 à 3 minutes de plus. Le mélange aura l’air très sec.
• Mettre le mélange dans le robot culinaire pour le réduire en purée fine en utilisant 250 ml (1 tasse) de bouillon.
• Remettre la purée dans la poêle et saler un peu. Laisser revenir encore une minute puis déposer délicatement les boulettes dans la sauce avec 125 ml (½ tasse) restante de bouillon.
• Couvrir et laisser mijoter doucement à 20 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
• Retirer le couvercle, ajouter les feuilles de fenugrec séchées et la crème.
• Laisser mijoter quelques minutes de plus pour que la sauce réduise un peu. Incorporer le sucre. Goûter puis saler et poivrer généreusement. Servir chaud garni de coriandre fraîche. Ce plat va bien avec du pain naan, du riz ou des rôtis indiens.