Dinde Farcie

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 dindon entier
• 500 g (1 lb) de chair à saucisse
• 2 gros oignons hachés finement
• 250 ml (1 tasse) de céleri en dés
• 30 ml (2 c. à table) de persil frais
• Sel, poivre, romarin et sarriette au goût
• 750 ml (3 tasses) de cubes de pain sec
• 1,5 L (6 tasses) de bouillon de volaille
• 3 pommes pelées hachées finement
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins Sultanas trempés dans l'eau bouillante
• Moutarde de Dijon
• Sel, poivre, thym au goût
• 250 ml (1 tasse) de beurre fondu

• Dans un grand poêlon, cuire la chair à saucisse en la défaisant à la fourchette.
• Ajouter les oignons, le céleri et le persil, cuire 10 minutes.
• Saler, poivrer et assaisonner de romarin et de sarriette.
• Déposer le tout dans un grand bol, ajouter les cubes de pain et verser graduellement le bouillon de volaille afin d'obtenir une farce de la consistance désirée.
• Bien mélanger. Ajouter les pommes, les raisins et mélanger.
• Farcir le dindon, bien attacher les pattes et les ailes, puis le déposer dans une lèchefrite.
• Mettre le reste de la farce dans un plat couvert et cuire avec le dindon durant les 2 dernières heures de cuisson.
• Badigeonner généreusement le dindon de moutarde de Dijon. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
• Plier du coton à fromage pour obtenir 4 épaisseurs. Imbiber le coton à fromage de beurre fondu et déposer sur la dinde.
• Préchauffer le four à 230 °C (450 °F), y déposer le dindon et réduire immédiatement la chaleur à 160 °C (325 °F).
• Arroser souvent pendant la cuisson. 30 minutes avant la fin, arroser et enlever délicatement le coton à fromage.
• Le mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante.
• Remuer pour en extraire la sauce. Essorer autant que possible, retirer le coton et épaissir la sauce au goût.