Bisque aux Deux Céleris

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé Saputo
• 4 tranches de bacon, émincé
• 1 blanc de poireau, émincé
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’oignon, haché
• 3 branches de céleri, émincées
• 1 feuille de laurier
• 800 g (1 lb 12 oz) de céleri-rave, pelé, en dés de 1 cm (1/2 po)
• 1,25 l (5 tasses) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de pommes de terre, en dés de 1 cm (1/2 po)
• Sel et poivre du moulin, au gout
• 150 g (250 ml /1 tasse) de fromage Caciocavallo fumé Saputo, râpé
• Quantité suffisante de croûtons
• Quantité suffisante de feuilles de cœur de céleri

• Dans une casserole, fondre le beurre et y faire revenir le bacon quelques minutes sans coloration.
• Ajouter le poireau, l’oignon, le céleri et le laurier. Suer environ 10 minutes sans coloration.
• Ajouter le céleri-rave et suer encore 5 minutes. Mouiller avec le bouillon et ajouter la pomme de terre.
• Porter à pleine ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter environ 30 minutes. Retirer la feuille de laurier.
• Passer le tout au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser dans une passoire pour éliminer toute fibre.
• Assaisonner et rectifier la consistance avec un peu de lait au besoin.
• Au moment du service, réchauffer dans une casserole, puis ajouter le fromage lorsque le mélange est brûlant.
• Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer du feu et servir aussitôt avec les croûtons et les feuilles de céleri.

BON APPÉTIT !

Buon appetito!