BAVAROIS FRAISES SPECULOOS

Pour le fond au spéculoos:

• 60g de beurre mou
• 200g de spéculoos

Le bavarois aux fraises

• 200g de coulis de fraises
• 6 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine )
• 70g de sucre en poudre
• 40 cl de crème liquide entière bien froide

Le miroir aux fraises

• 3g de gélatine (soit 1 feuille de gélatine )
• Le jus d’un demi-citron vert
• 30g de sucre
• 200g de coulis de fraises

Méthode de préparation 

• Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
• Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.

Préparer le bavarois

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (pendant 5 min)
• Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme,
• Placer la au frais
• Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
• Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
• Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
• Verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.

Préparer ensuite le miroir aux fraises

• Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert),
• Faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l’eau froide pendant 5 min, et essorée )
• Retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s’il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
• Verser ce coulis “presque froid” sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préférence toute une nuit)
• Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle!