Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
150g de Petit Beurre ou autres biscuits sucrés
30g de pralin ou 30g de biscuits en plus
100g de beurre fondu
40 cl de crème liquide entière bien froide
250g de crème de marrons
4 feuilles de gélatine
60g de chocolat pralinoise
60g de crème liquide entière
Quelques carrés de chocolat noir
Instructions
Je mixe avec mon robot 150g de biscuit bien finement auxquels j’ajoute 30g de pralin (en poudre Vahiné).
J’ajoute à ce mélange 100g de beurre fondu.
Sur une plaque à pâtisserie, sur une feuille de papier sulfurisé, je pose mes 8 cercles au fond desquels je mets une couche de biscuits façon cheesecake.
Mettez au frais.
Nettoyez votre bol de mixer et éventuellement mettez le au réfrigérateur si vous l’utilisez pour fouetter la crème.
Préparez la ganache de pralinoise qui fera la petite surprise au milieu de la mousse.
Cassez la pralinoise dans un bol.
Faites chauffer la crème (60g) dans une casserole, puis versez la crème sur la pralinoise.
Fermez avec un couvercle, patientez quelques minutes, soulevez, tournez tournez, c’est prêt.
Résistez… vous le pouvez…
Versez la ganache dans un moule à petites empreintes et mettez au congélateur.
Pour moi, c’était des mini-demisphère, j’en ai rempli 12, que j’ai laissé 2h.
Non ça ne ressemble pas à des demi-sphères mais plutôt à des petits disques.
Après 2 heures de au congélateur, c’était démoulable mais par contre, mes petites sphères se sont aplaties sous le poids de la mousse.
Pour avoir une jolie forme, n’hésitez pas à les laisser plus longtemps, mais ce n’est pas super important.
Quand les petits disques de pralinoise sont prêts, disposez-en un sur chaque couche de biscuit.
A ce moment, vous pouvez préparer la mousse de marrons (qui n’est autre que celle-ci hein).
Faire tremper les 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour 10 minutes
Pendant ce temps, vous pouvez fouetter votre crème bien fermement.
Bon 10 minutes à tuer, c’est un peu long donc là vous pouvez allez faire ce que vous voulez .
Quand la gélatine est prête, faites chauffer dans une casserole la crème de marrons.
J’ai rajouté à la louche au pif (parce que si vous rajoutez une louche, ça peut faire trop!) un petit peu d’eau pour que ce soit moins pâteux.
Quand le mélange est bien chaud, pas besoin de gros bouillons, ajoutez la gélatine essorée dans votre main.
Mélangez, il vaut mieux que ce soit hors feu, il faut juste bien la dissoudre.
Mettez la crème de marrons + gélatine au fond d’un grand bol, ajoutez la crème fouettée et mélangez en soulevant dé-li-ca-te-ment.
Versez cette mousse dans les cercles.
Mettez au réfrigérateur pour un minimum de 5 heures environ afin que le bavarois prenne et soit démoulable.
À vous maintenant!
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