• Faire dégorger les ailes. Déposer les ailes de dinde sur une grande plaque et les saupoudrer de gros sel. Ajouter ensuite les herbes, l’ail et le thym. Recouvrir et réserver pendant 12 heures.
• Rincer rapidement les ailes de dinde et cuire dans un corps gras pour faire confire la volaille. Mettre au four à 300°F (150°C), pendant 2 heures. Tourner les ailes à mi-cuisson.

LA SALADE DE CHOU

• Pendant ce temps, ciseler le chou le plus finement possible et le déposer dans un grand bol. Râper directement les carottes dans le bol.
• Ajouter le sucre, le vinaigre, l’huile d’olive et assaisonner le chou de sel et poivre. Réserver au réfrigérateur pendant environ 2 heures et mélanger à chaque 30 minutes. Le vinaigre et le sel vont « cuire » le chou et le faire légèrement ramollir.

LA SAUCE BBQ

• Dans une casserole, réduire le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il soit presque sec, déchirer avec la sauce soya et ajouter le ketchup. Bien mélanger afin que la base de la sauce barbecue soit lisse. Ajouter le bouillon de volaille et réduire jusqu’à texture désirée.

LES AILES

• Égoutter les ailes de dinde et les envoyer directement dans la farine. La farine doit coller à l’aile, afin d’être prête pour la friteuse.
• Frire les ailes dans la friteuse à 350°F (180°C), jusqu’à l’obtention d’une peau croustillante et dorée (environ 5 minutes).
• Sortir les ailes de la friteuse et les laquer directement dans la sauce barbecue et laisser au four une dizaine de minutes.
• Servir avec le chou, saupoudré de piments broyés et d’oignons verts ciselés.