Dans une casserole, mélanger les ingrédients du caramel. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter de 4 à 5 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le caramel atteigne 116°C (240°F) sur un thermomètre à bonbon. Retirer du feu.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, former 12 petits cercles de chocolat en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) de chocolat fondu par portion.
Réserver le reste du chocolat fondu.
Sur chaque cercle de chocolat, déposer 3 pacanes, sans les superposer. Presser légèrement sur les pacanes afin qu’elles adhèrent au chocolat.
Laisser figer 3 minutes.
Répartir le caramel sur les pacanes. Laisser figer 3 minutes.
Garnir avec le reste du chocolat fondu. Pour former des lignes, verser lentement le chocolat fondu dans un mouvement de va-et-vient.
Parsemer de fleur de sel et réserver au frais.
Sortir les turtles du réfrigérateur de 15 à 20 minutes avant de servir.
