Tarte au Chocolat et Caramel Beurre Salé

Pour la pâte :

• 250g de farine
• 125g de beurre froid
• 5 à 10cl d’eau
• 1 jaune d’oeuf
• 1/2 cc de sel
• 1 CS de sucre

Pour le caramel :

• 250g de sucre
• 100g beurre demi sel
• 17 cl crème liquide entière

Pour la ganache chocolat :

• 200g de chocolat noir pâtissier
• 15 cl de crème liquide
• 30 g de beurre

Préparez la pâte:

• Mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide, jusqu’à formation d’une boule (pour une pate au chocolat remplacer 2 c a s de farine par du cacao).
• Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier cuisson avec un « poids » dessus : billes d’argiles, gros haricots etc.. pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, sans les poids.

Préparez le caramel :

• Faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 C a S d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet.
• Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau Versez le caramel dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le caramel durcisse un peu.
• Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie.
• Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.
• Versez la ganache sur le caramel, lissez et laissez prendre 1h au frigo, c’est prêt !