Tourtière du Lac-Saint-Jean
Recette par: Coup de pouce - Tourtière du Lac-Saint-Jean
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Détails de la recette

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
12 Portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Pâte brisée
  • 5 tasses de farine
  • 1 lb de saindoux froid (ou graisse végétale )
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 tasse d’ eau glacée (environ)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre

Garniture à la viande

  • 1 1/2 lb de rôti de longe de porc désossé, coupé en cube de 1/2 po (1 cm)
  • 1 1/2 lb de rôti ou bifteck de ronde désossé, coupé en cubes de 1/2 po (1 cm)
  • 2 poitrines de poulet désossées, coupées en cubes de 1/2 po (1 cm) (environ 1 lb/500 g en tout)
  • 1 gros oignon , haché
  • 3 1/2 oz de lard salé coupé en dés de 1/4 po (5 mm)
  • 4 tasses de pommes de terre coupées en cubes de 1/2 po (1 cm) (environ)
  • 1 à 1 1/2 t (250 à 375 ml) bouillon de boeuf ou de poulet (environ)
  • Sel et poivre noir du moulin

InstructionsInstructions:

Préparation de la pâte

  • Dans un grand bol, mettre la farine. Ajouter le saindoux et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière.
  • Dans un petit bol, mélanger le sel, l’eau et le vinaigre.
  • Ajouter petit à petit le mélange liquide à la préparation de farine et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir.
  • Diviser la pâte en deux portions (un tiers, deux tiers) et la façonner en boules. Aplatir chaque portion en un disque et les envelopper séparément d’une pellicule de plastique.
  • Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la garniture

  • Dans un autre grand bol, mélanger les cubes de porc, de boeuf et de poulet, l’oignon et le lard salé. Saler et poivrer.
  • Sur une surface de travail bien farinée, abaisser les deux tiers de la pâte jusqu’à environ 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. Dans un grand plat en fonte émaillée (de type Le Creuset) ou en porcelaine (de type Corning Ware) d’une capacité de 12 t (3 L), déposer l’abaisse en la pressant légèrement dans le fond et sur la paroi du plat et en laissant dépasser l’excédent.
  • Ajouter les pommes de terre à la préparation à la viande et mélanger (le volume de pommes de terre doit être égal à celui de la préparation à la viande).
  • Mettre la garniture dans le plat. Ajouter suffisamment du bouillon pour couvrir la garniture.
  • Sur une surface de travail bien farinée, abaisser le reste de la pâte jusqu’à environ 1/4 po (5 mm) d’épaisseur.
  • Déposer l’abaisse sur la garniture à la viande. Couper l’excédent de pâte. Sceller les deux abaisses en les pressant ensemble. Découper un cercle sur le dessus de la tourtière pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  • Si désiré, à l’aide d’un emporte-pièce, découper des décorations dans les retailles de pâte pour garnir le dessus de la tourtière.
  • Couvrir le plat (la tourtière doit être couverte hermétiquement) et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 1 heure.
  • Réduire la température du four à 300°F (150°C) et poursuivre la cuisson à couvert de 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Notes

À vous!À vous maintenant!

À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

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