Pour la pâte :

• Amalgamer le beurre ramolli, 75 gr de sucre, l’oeuf et la farine+levure. Former une boule de pâte.
• Garnir un moule a tarte de 26 cm et faire cuire a blanc au four a 180 degrés.
• Sortir du four et badigeonner avec de l’oeuf battu, remettre au four pour encore une minute.
• Sortir du four et baisser la température a 140 degrés.

Pour la garniture :

• Dans une casserole, faire un sirop avec le jus de citron et 150 gr de sucre.
• Dans une jatte, battre 3 oeufs et leur ajouter le sirop en petit filet et sans cesser de battre le mélange.
• Faire bouillir la crème fleurette et l’ajouter a l’appareil, tout doucement, petit a petit, sans cesser de battre, s’il se forment des grumeaux, passer le tout a la passoire.
• Ajouter le zeste de citron.
• Verser la garniture sur le fond de pâte cuite, garnir de framboises, enfourner a four doux : 140 degrés pour 20 minutes.
• La tarte est prête quand la crème est prise, de couleur jaune clair brillant, ne pas trop cuire la tarte, la crème deviendrait une omelette.