Tarte au Sirop D’érable

PÂTE BRISÉE

• 1 tasse de farine tout-usage
• 1 pincée de sel fin
• 1/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
• 3 c. à soupe d’eau très froide

GARNITURE À L’ÉRABLE

• 1/4 tasse de beurre à la température de la pièce
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 1 1/2 tasse de sirop d’érable
• 1/2 tasse d’eau
• Une pincée de sel

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
• Retirer du feu, ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Ajouter le sirop d’érable, l’eau et le sel, mélanger au fouet et remettre sur le feu.
• Augmenter la température et amener à ébullition jusqu’à ce que le mélange soit épais. Laisser refroidir 20 minutes.
• Verser dans le fond de tarte déjà cuit et laisser reposer 1 heure avant de servir.

PRÉPARATION DE LA PÂTE BRISÉE

• Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse.
• Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une fourchette. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillerée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
• Former une boule. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).
• Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à une épaisseur de 1/8 po (3 à 4 mm).
• Foncer une assiette à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po). Piquer à l’aide d’une fourchette, puis déposer dessus une feuille de papier parchemin ou d’aluminium et y verser environ 1 tasse (250 ml) de pois secs.
• Cuire au centre du four 15 minutes.
• Retirer du four et retirer la feuille remplie de pois secs (conserver les pois pour d’autres fonds de tarte).
• Laisser refroidir avant de garnir.