• 4 oz (115 g) de nouilles soba séchées
• 1.5 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
• 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
• 2 tasses (500 ml) de champignons cremini ou de Paris, en tranches fines
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 2 tasses (500 ml) de bébés épinards
• 2 œufs à la coque, refroidis et coupés en deux
• 1/4 tasse (60 ml) d’oignons verts, parties blanches et vertes hachées finement

Garnitures additionnelles (facultatif) :

• Feuilles de coriandre fraîche, piment œil d’oiseau haché finement, une poignée de fèves germées, sauce Sriracha.