Bouilli

• Amener une bonne quantité d’eau à ébullition dans une grande casserole.
• Placer une passoire ou un grand tamis sur la casserole et y déposer le morceau de poitrine de bœuf.
• S’assurer que l’eau n’entre pas en contact avec la pièce de bœuf.
• Couvrir et laisser cuire à la vapeur de 1 h 30 à 2 h.
• La viande est prête lorsqu’une fourchette y pénètre sans résistance.
• Trancher finement contre le grain pour conserver toute la tendreté de la viande.

À la mijoteuse

• Placer le morceau de bœuf dans la mijoteuse.
• Cuire de 5 à 6h à basse intensité.

Au four

• Envelopper le morceau de bœuf dans du papier d’aluminium.
• Préchauffer le four à 300F et placer le morceau de bœuf sur une plaque sur la grille du centre.
• Laisser cuire pendant 3 heures, retirer et trancher.