Salade de Pommes de Terre *Gravlax et Crème au Curry

• 1 filet de saumon de 1,5 kg sans peau
• 3 bottes d’aneth
• 1 c à soupe de baies roses concassées
• 6 c à soupe de sucre
• 6 c à soupe de poivre en grains
• 150 ml de vodka
• 6 c à soupe de fleur de sel

La salade de pommes de terre 

• 1,2 kg de pommes de terre nouvelles
• 150 g de tomates confites
• 2 oignons nouveaux
• 100 ml de vin blanc
• 1 jaune d’œuf
• 1 c à soupe de moutarde
• 200 ml d’huile de pépins de raisins
• 1 yaourt
• 1 c à soupe de curry
• 1 botte de ciboulette
• Sel, poivre

*Gravlax
Le gravlax, aussi connu sous le nom de gravlaks, gravad laks, graavilohi ou graflax est une spécialité culinaire d’origine scandinave, à base de saumon cru en filet. Wikipédia

• Concassez grossièrement les baies avec le sucre, le sel et le poivre. Ajoutez l’aneth ciselée et la vodka, mélangez.
• Recouvrez chaque face du filet de saumon de ce mélange, et enveloppez-le de film alimentaire.
• Posez-le dans un plat, surmontez-le d’une petite planche et de poids (deux boîtes de conserve).
• Faites mariner au réfrigérateur, 72 h : retournez le saumon 2 fois au moins.
• Faites cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau bouillante salée, 20 min, en démarrant à froid.
  Pelez, coupez-les en rondelles et mettez-les dans un saladier. Arrosez-les encore chaude de vin blanc.
• Ajoutez les oignons pelés et émincés finement.
• Mélangez dans un bol le jaune d’œuf avec la moutarde.
• Montez en mayonnaise ferme avec l’huile puis ajoutez le yaourt, la ciboulette ciselée et le curry. Salez et poivrez.
• Ajoutez les tomates coupées aux pommes de terre. Mélangez-les délicatement avec la moitié de la sauce au curry.
• Épongez le saumon soigneusement. Tranchez-le en biais. Servez avec la salade et le reste de sauce.