ROSETTES DE VEAU DE LAIT DU QUÉBEC AU FROMAGE ET AUX ÉPINARDS

Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
4 Portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 400 g (3/4 lb) d’escalopes de Veau de lait du Québec
  • 200 g (3/4 tasse) de fromage à tartiner Le Grand Duc Roulé (aux herbes ou au poivre ou aux légumes) chambré (non fondant à la cuisson)*
  • 200 g (1/2 sac) d’épinards lavés et équeutés
  • Beurre pour la cuisson
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de sauce demi-glace concentrée préparée
  • Sel et poivre au goût

 

* Peut être remplacé par du fromage suisse ou emmental.


InstructionsInstructions:

  • Étendre les escalopes de veau de lait sur une surface de travail, de façon à ce que les rebords se chevauchent.
  • Recouvrir les escalopes d’une mince couche de fromage et de 4 rangs d’épinards.
  • Rouler les escalopes en s’assurant que le tout reste bien en place. On peut s’aider d’un tapis à sushis ou d’une pellicule plastique.
  • Ficeler en commençant par le centre, à corde arrêtée, de façon à former un cylindre.
  • Trancher la pièce de viande entre les cordes afin d’obtenir des rosettes.
  • Pour plus de facilité, vous pouvez, si désiré, faire figer la pièce de viande au congélateur pendant 5 minutes.
  • Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu vif et cuire les rosettes. (Dès l’apparition des sucs de viande, retourner la rosette et faire de même de l’autre côté puis retirer. Ainsi, la cuisson sera rosée.)
  • Déglacer le poêlon avec la sauce demi-glace et assaisonner de sel et de poivre.
  • Laisser mijoter pendant 5 minutes. Passer la sauce à l’étamine avant de servir.
  • Retirer les cordes des rosettes, napper le fond de l’assiette avec la sauce et servir avec des linguines aux légumes sautés.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: Veau de lait - ROSETTES DE VEAU DE LAIT DU QUÉBEC AU FROMAGE ET AUX ÉPINARDS
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