• Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture.
• Déposer les tranches de bifteck sur une feuille de papier parchemin en les superposant légèrement afin de former un rectangle de 25 cm x 20 cm (10 po x 8 po).
• Répartir le capicollo, le fromage à raclette et les bébés épinards sur les tranches. Couvrir avec la garniture.
• Rouler la viande en serrant au fur et à mesure à l’aide du papier parchemin de manière à obtenir un rouleau.
• Nouer des ficelles tous les 2 cm (3/4 de po) autour de la viande.
• Trancher le boeuf entre les ficelles afin de former huit morceaux.
• Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les rosettes de boeuf. Fermer le couvercle et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté. 

Idée pour accompagner

• Chutney aux oignons et pommes
• Couper en dés 2 petits oignons rouges et 2 pommes Délicieuse jaune. Dans une casserole, mélanger les oignons rouges avec les pommes, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de moutarde, 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir italien broyé ou de poivre du moulin, 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade, 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, 30 ml (2 c. à soupe) de miel, 1 clou de girofle, 80 ml ( de tasse) de raisins secs Sultana et 80 ml ( de tasse) d’eau. Saler. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une texture de compote.