Sans Gluten: Gâteau au Chocolat

• 433 g ou 835 ml (3 et 1/3 tasses) de farine sans gluten

Mon mélange de farines sans gluten:

• 30 g (1/4 de tasse) de farine de tapioca
• 72 g (1/2 tasse de fécule de pommes de terre)
• 33 g (1/3 de tasse de fécule de maïs)
• 133 g (1 tasse de farine de riz brun)
• 75 g (1/2 tasse de farine de millet ou sorgho)
• 60 g (1/2 tasse de farine de teff)
• 30 g (1/4 de tasse de poudre d’amandes)
• 7 g (7 ml ou 1 ½ c. à thé) de levure chimique ou poudre à pâte
• 7 g (7 ml ou 1 ½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 3 g (1 c. à thé) de gomme de xanthane
• pincée de sel
• 125 g (170 ml ou environ 2/3 de tasse) de pistoles de chocolat (de 64% à 70% cacao)
• 55 g (125 ml ou 1/2 tasse) de cacao en poudre
• 190 ml (3/4 tasse) d’eau bouillante
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de pépins de raisin ou de canola
• 115 g (125 ml ou 1/2 tasse) de beurre non salé fondu
• 3 gros œufs (150 g) ou 4 œufs de grosseur moyenne (160g)
• 340 g (250 ml ou 1 tasse) de confiture de fraises ou de gelée/beurre de pommes ou autre confiture de fruits
• 200 g (250 ml ou 1 tasse) de cassonade

INGRÉDIENTS GANACHE AU CHOCOLAT SANS GLUTEN

• 400 g (environ 585 ml ou 2 1/3 de tasse) de pépites ou pistoles de chocolat (entre 64% et 70 % de cacao)
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 85 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
• 45 ml ou 3 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable

• Préchauffer votre four à 180 °C (350 °F).
• Beurrer généreusement deux moules à gâteau de 23 cm (9 po) ou un moule à cheminée, puis mettre de côté
• Au-dessus d’un grand bol, tamiser toutes les farines sans gluten puis ajouter la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la gomme de xanthane et bien mélanger tous ces ingrédients.
• Dans un autre bol, mélanger les pistoles (ou pépites) de chocolat et le cacao en poudre, ajouter l’eau bouillante et laisser reposer 2 minutes ou jusqu’à ce que les pistoles soient toutes fondues. Avec un fouet, mélanger, puis ajouter l’huile, le beurre fondu et la confiture aux fraises.
• Battre avec le fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien uniforme.
• Dans un très grand bol, fouetter les oeufs et la cassonade.
• Incorporer les ingrédients secs dans la préparation aux oeufs en alternant avec la préparation liquide au chocolat et mélanger à vitesse moyenne avec un batteur électrique. Battre jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène et sans grumeaux.
• Verser dans les moules (s’il vous reste du mélange à gâteau, l’utiliser pour faire des cupcakes au chocolat).
• Déposer le ou les moules sur la grille au centre du four et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, soit environ 40 à 60 minutes. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du gâteau, de la dimension du moule utilisé et de la force de votre four.
• Si vous faites cuire le gâteau dans un moule à cheminée, le temps de cuisson devrait être environ 60 minutes.
• Je vous recommande de bien surveiller et de tester avec un cure-dent dès que le 40 minutes de cuisson sera atteint.
• Sortir les gâteaux du four et déposer avec les moules sur une grille de refroidissement. Lorsque tièdes, démouler les gâteaux et laisser refroidir sur la grille.
• Servir le gâteau avec de la ganache tiède ou glacer le gâteau avec de la ganache épaisse.

MÉTHODE GANACHE AU CHOCOLAT SANS GLUTEN

• Mettre les pépites ou pistoles de chocolat dans un bol.
• Porter la crème à ébullition. Ne pas laisser bouillir la crème. Retirer immédiatement du feu ou du micro-ondes et verser sur les pépites de chocolat. Laisser reposer 2 minutes, puis avec une fourchette, mélanger jusqu’à ce que les pépites/pistoles soient toutes fondues. Ajouter ensuite le beurre et le miel puis fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
• Pour obtenir de la ganache épaisse pour glacer le gâteau : laissez reposer la ganache environ 3 heures à la température ambiante ou environ 1 heure au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, préparer un grand bol avec des glaçons et de l’eau puis déposer votre bol de ganache dans le contenant d’eau glacée puis battre votre ganache avec un fouet ou une fourchette jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée pour glacer le gâteau).
• Pour de la ganache liquide/de type sauce au chocolat : laissez reposer la ganache environ 15 à 20 minutes, puis servir avec le gâteau individuellement ou verser sur le gâteau au chocolat sans gluten.