Quiche aux Épinards et au Jambon

• pâte brisée pour une abaisse de 9 po (23 cm) de diamètre
• 5 œufs
• 3/4 t (180 ml) de lait
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1/2 paquet (la moitié d’un paquet de 10 oz/300 g) d’épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés
• 4 oz (125 g) de gruyère râpé

1. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. Presser délicatement l’abaisse dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l’excédent de pâte en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm). Replier la bordure sous l’abaisse, presser, puis canneler le pourtour. À l’aide d’une fourchette, piquer l’abaisse sur toute sa surface. Réfrigérer pendant 30 minutes.

2. Tapisser l’abaisse de papier d’aluminium et la remplir de haricots secs. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 15 minutes. Retirer délicatement les haricots secs et le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir.

3. Quiche aux Épinards et au Jambon Réduire la température à 325°F (160°C) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée (au besoin, couvrir la croûte de papier d’aluminium pour l’empêcher de brûler). Laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper en pointes.

4. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 15 minutes. Réduire la température à 325°F (160°C) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée (au besoin, couvrir la croûte de papier d’aluminium pour l’empêcher de brûler). Laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper en pointes.

Vous pouvez préparer la quiche à l’avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur, enveloppée de papier d’aluminium.