Profiteroles au Chocolat

PÂTE À CHOUX

• 3/4 tasse de lait
• 6 c. à soupe de beurre
• 3/4 tasse de farine tout usage
• 3 c. à soupe de poudre de chocolat non sucrée
• 3 œufs
• Crème glacée au café ou à la vanille
• sucre à glacer

SAUCE AU CHOCOLAT

• 1/2 tasse d’amandes effilées
• 3/4 tasse de lait
• 6 oz de chocolat mi-amer, râpé grossièrement
• 2 c. à soupe de liqueur de café (facultatif)

PÂTE À CHOUX

• Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
• Verser le lait et le beurre dans une petite casserole. Amener à ébullition.
• Mélanger la farine et la poudre de chocolat. Ajouter d’un seul coup au lait et faire cuire 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
• Retirer du feu et incorporer les œufs, un à la fois. Bien brasser entre chaque addition.
• Former avec la pâte des boules d’environ 15 ml (1 c. à soupe) et les mettre sur une plaque à biscuits beurrée.
• Faire cuire 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles d’eau à la surface des profiteroles.
• Refroidir légèrement. Couper les profiteroles en deux dans le sens horizontal.
• À l’aide d’une petite cuillère, enlever la pâte non cuite à l’intérieur.
• Refroidir complètement. Verser environ 30 ml (2 c. à soupe) de sauce au chocolat dans des assiettes à dessert.
• Mettre sur la sauce 2 à 3 profiteroles remplies de crème glacée. Saupoudrer de sucre à glacer.

SAUCE AU CHOCOLAT

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Faire griller les amandes au four de 5 à 8 minutes.
• Refroidir.
• Faire chauffer le lait et y ajouter le chocolat.
• Faire cuire à basse température jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
• Ajouter les amandes et la liqueur de café, si désiré.