• Coupez les feuilles et les racines des poireaux et rincez-les biens pour enlever la terre.
• Recoupez-les pour obtenir des tronçons de +/- 20 cm de long. S’ils sont gros, coupez-les en 2 dans la longueur.
• Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante légèrement salée.
• Égouttez-les têtes en bas pour que toute l’eau sorte.

Préparez la béchamel :

• Faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire doucement 2 ou 3 minutes.
• Ajoutez le lait, mélangez et laissez épaissir doucement. Muscadez et poivrez selon vos goûts.
• Versez la sauce béchamel dans le fond d’un plat à gratin, entourez les poireaux avec le lard fumé et placez-les sur la sauce.
• Recouvrez les poireaux avec des morceaux de fromage à raclette et enfournez 10 minutes à 180°C.
• Passez sous le grill pour faire dorer le fromage si nécessaire.
• Servez immédiatement en donnant un tour de moulin à poivre si vous aimez.