Petit Épeautre et ses Légumes : une Explosion de Saveurs et de Couleurs

• 200 g de petit épeautre (compter 50 g par personne)
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• une dizaine de tomates séchées
• 12 olives noires dénoyautées
• 20 amandes
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• thym
• sel poivre

Commencer par faire cuire le petit épeautre : faire bouillir de l’eau salée avec une branche de thym
A ébullition, verser le petit épeautre et cuire 35 mn.

Pendant la cuisson : préparer les légumes (on va les couper tous de la même taille en cubes) :

• peler le poivron rouge et le couper en petits cubes
• couper les courgettes en petits cubes également
• peler et couper les oignons toujours en petits cubes
• éplucher, dégermer les 2 gousses d’ail et les couper en cubes
• couper en cubes : les tomates séchées, les olives noires
• couper les amandes en morceaux

• Dans une poële, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons et l’ail
• Dans une autre poële, cuire toujours dans de l’huile d’olive les courgettes (environ 10-15 mn), ajouter un peu de thym, il faut qu’elles restent croquantes
• Faire la même chose avec le poivron (15 mn environ), avec le thym également.
• Une fois les oignons-ail, les courgettes et le poivron cuits, les mélanger dans une poële.
• Ajouter le reste des ingrédients : les tomates séchées, les olives noires, les amandes.
• Goûter, saler poivrer.
• Ajouter le petit épeautre qui doit être cuit (récupérer la branche de thym).
• Bien mélanger.
• Regoûter, ressaler éventuellement.
• Et voilà, il n’y a plus qu’à servir.