Légumes grillés

• Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer des tranches de poivron jaune et orange et des tranches d’aubergine.
• Huiler ces tranches sur leurs deux faces à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et saupoudrer d’origan séché.
• Cuire 25 min dans un four à 425 °F, plus ou moins selon la chaleur du four.
• La peau des poivrons se retire facilement quand on laisse reposer ceux-ci 30 min sous une pellicule plastique.

Tomates confites

• 10 tomates campari (un peu plus grosses que des tomates cerises), tranchées en deux et épépinées
• 1 c. à thé rase d’herbes salées
• Poivre au goût
• 2 gousses d’ail, dégermées et pressées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ c. à thé de zeste d’orange
• Allumer le four à 250 °F.
• Dans un bol, réunir les ingrédients sauf le zeste d’orange et mélanger.
• Sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin, disposer les tomates, le côté coupé en dessous. Conserver le reste de la marinade et y ajouter le zeste d’orange
• Enfourner et laisser confire 1 h 30.
• Retirer du four, laisser tiédir 30 min et retirer la peau.
• Remettre les tomates dans la marinade.

Préparation finale

• Faire revenir les tranches d’oignon rouge et le jalapeno dans l’huile.
• Ajouter les olives noires, les herbes fraîches, les légumes grillés tranchés en bouchées ainsi que les tomates confites, saler et poivrer au goût et réchauffer 2 ou 3 min.