• Dans une grande poêle, cuire la pancetta à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et le poivre, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
• Réserver la pancetta dans un bol en gardant le gras de cuisson dans la poêle.
• Dans un chaudron, cuire les pâtes 4 minutes (pour qu’elles soient encore un peu fermes).
• Réserver 1 tasse d’eau de cuisson.
• Égoutter les pâtes.
• Dans un bol, bien mélanger le fromage, les jaunes d’oeufs et 1/4 d’eau de cuisson.
• Poursuivre la cuisson des pâtes dans la poêle de la pancetta, en ajoutant 1/2 tasse d’eau de cuisson, à feu moyen.
• Remuer sans arrêt, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
• Retirer la poêle du feu.
• Ajouter la pancetta et le mélange de fromage aux pâtes.
• Bien remuer afin d’éviter la cuisson des oeufs.
• Ajouter du poivre moulu et du fromage lors du service.

Visionnez la vidéo ci-dessous pour vous guider au besoin. Bon appétit!