Parmigiana D’aubergines
Recette par: Femme actuelle - Parmigiana D’aubergines
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Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
8 personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 2 aubergines rondes ou 4 longues (800 g environ)
  • 800 g de sauce tomate en boîte ou de passata de tomate
  • 360 g de mozzarella de bufflonne bien égouttée
  • 60 g de pecorino râpé
  • 40 g de parmesan râpé
  • 3 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dizaine de feuilles de basilic
  • Huile d’olive vierge extra
  • Huile de friture (arachide)
  • Farine
  • Sel fin, gros sel, poivre.

InstructionsInstructions:

  • Faites rissoler la gousse d’ail entière dans 2 c à soupe d’huile d’olive, ajoutez la sauce tomate, puis écrasez l’ail et salez.
  • Laissez cuire 5 min puis baissez le feu, ajoutez 6 feuilles de basilic et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux. Eteignez le feu, salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées.
  • Préparez les aubergines. Lavez-les, coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Posez-les sur une passoire en les superposant et en les saupoudrant de gros sel.
  • Laissez-les dégorger 30min, rincez-les et séchez-les.
  • Versez l’huile de friture dans une casserole, sur 10 cm de hauteur, et faites-la chauffer à 170°C.
  • Passez les tranches d’aubergines dans la farine puis dans les œufs battus. Egouttez soigneusement.
  • Faites-les dorer dans l’huile trois par trois puis déposez-les sur du papier absorbant. Salez-les. Préchauffez le four à 190°C (th.6-7). Coupez la mozzarella en dés.
  • Procédez au montage : un peu de sauce tomate, des aubergines, un peu de mozzarella, une fine couche de pecorino et de parmesan mélangés.
  • Pour un plat rectangulaire de 30 cm environ, montez 3 à 4 couches.
  • Finissez avec la mozzarella et le fromage. Versez un filet d’huile, laissez gratiner 15 min environ.
  • Dégustez tiède, parsemé de basilic.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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