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Plaisirs laitiers - Parmentier de Canard Confit de David Vinas
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Parmentier de Canard Confit de David Vinas
2017-09-01 https://www.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/parmentier-de-canard-confit-de-david-vinas.jpg
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 à 6
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 5 – 6 pommes de terre à chair jaune, pelées
- 3 cuisses confites de Canards du Lac Brome
- 5 c. à soupe (75 ml) de beurre , divisé
- Filet d’huile de truffe
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait ou de crème 35 %
- 1 c. à thé (5 ml) de fleurs d’ail fermentées ou de purée d’ail rôti
- Sel et poivre du moulin
- 4 oignons, coupés en tranches minces
- 1 oz (30 ml) de *cidre de feu ou autre variété
- 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage Fontina canadien, râpé
*Cidre de feu: Cidre obtenu par la fermentation du jus de pomme, lequel doit, uniquement par la chaleur, atteindre une concentration de sucre avant fermentation d’au moins 28°Brix, et dont le produit fini a une teneur en sucre résiduel d’au moins 80 g par litre et un titre alcoométrique acquis de plus de 9 % et d’au plus 15 % d’alcool par volume. De couleur jaune ambrée et de texture liquoreuse, il se consomme frais, en apéritif en accompagnement de bouchés salées ou en accompagnement de desserts.
Instructions:
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide et amener à ébullition.
- Laisser mijoter 20 minutes, ou jusqu’à tendreté. Entre-temps, chauffer les cuisses de canard au four, de 15 à 20 minutes.
- Égoutter les pommes de terre. Ajouter 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, un filet d’huile de truffe, le lait et la fleur d’ail.
- Réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans une grande poêle, fondre le reste du beurre à feu doux et cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas dorés.
- Ajouter le cidre et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Saler et poivrer.
- Effilocher la viande de canard et l’étendre au fond d’un plat allant au four.
- Garnir des oignons, d’une couche de pommes de terre en purée et du fromage.
- Cuire au four 20 minutes. Allumer le gril (broil) du four durant les 2 ou 3 dernières minutes de la cuisson pour dorer le fromage.
- Servir immédiatement.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
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