Terrine de Veau de David Toutain

PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 personnes

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 400 g Filet de veau
  • 4 cl Armagnac
  • 4 cl Cognac
  • 4 cl Porto rouge
  • 4 cl Madère
  • 12 g Sel
  • 1 g Quatre-épices
  • 3 g Poivre
  • 100 g Trompettes
  • 120 g Blanc d’oeuf
  • 300 g Crème
  • 50 g Beurre
  • 8 tranches Pain toasté

Instructions:

  • La veille, préparer une marinade composée des 4 alcools, du sel, du quatre-épices et du poivre, puis la verser sur la viande de veau.
  • Laisser reposer pendant 24h au frais.
  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Chauffer le beurre dans une poêle, faire revenir les champignons préalablement lavés.
  • Ajouter la moitié de la viande de veau, la faire colorer. Dans une autre poêle, faire réduire la marinade et filtrer.
  • Mixer le reste de viande de veau avec les blancs d’œufs, la crème pour obtenir une farce fine.
  • Mélanger ensuite la farce fine avec les champignons concassés, le veau et le jus de la marinade.
  • Chemiser une terrine avec du film alimentaire triplé. Remplir de farce et bien serrer pour ôter les éventuelles bulles d’air.
  • Rabattre les côtés du film alimentaire, et recouvrir d’une feuille d’aluminium.
  • Placer au four, dans un bain marie, pendant 50 minutes.
  • Laisser refroidir 12h au réfrigérateur.
  • Démouler, couper en tranches et poêler à feu moyen pour obtenir une légère coloration, juste avant de servir avec le pain toasté.

À vous maintenant!

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