Osso Buco D’été
Recette par: Cuisine actuelle - Osso Buco D’été
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Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
6 personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 6 tranches de jarret de veau
  • 3 filets d’anchois à l’huile
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 carottes
  • 6 tomates bien mûres
  • 1 orange non traitée
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de farine
  • 250 ml de bouillon de veau(ou de volaille)
  • 2 c à s de menthe ciselée
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre

InstructionsInstructions:

  • Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Râpez le zeste de l’orange et récupérez le jus.
  • Faites revenir les oignons et les carottes dans une cocotte avec 1 c à s d’huile sans colorer. Ajoutez les tomates et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 10 min.
  • Farinez la viande puis faites dorer sur les deux faces dans une poêle avec 2 c à s d’huile. Mettez-les dans la cocotte au fur et à mesure.
  • Déglacez la poêle avec le bouillon en grattant les sucs de cuisson. Versez dans la cocotte.
  • Ajoutez le jus d’orange, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à couvert 1 h 30 min sur feu doux.
  • Dans une casserole, faites chauffer l’huile restante. Ajoutez les anchois et faites-les fondre en les écrasant avec une spatule.
  • Mettez les anchois dans un bol, ajoutez l’ail, le zeste râpé et la menthe ciselée.
  • Parsemez l’osso buco de la préparation précédente, mélangez délicatement et servez sans attendre.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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