Dans une poêle, cuire la pancetta à feu moyen élevé jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Déposer sur un papier absorbant et laisser tempérer.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol,mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel, le parmesan, la ciboulette et le thym. Dans un autre bol, mélanger le yogourt, le lait et les oeufs.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique,battre le beurre avec le sucre. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec les ingrédients liquides, en commençant et en finissant par les ingrédients secs. Ajouter la pancetta, en prenant soin de réserver 30 ml (2 c. à soupe) pour garnir les muffins.

Répartir la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés ou munis de caissettes en papier et garnir de pancetta réservée. Cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte sec et propre. Servir chaud.