Médaillons de Porc à la Sauce aux Bleuets

Sauce :

•  1 gousse d’ail
•  1 échalote française
•  10 mL vinaigre de bleuet
•  15 mL confitures de bleuets ou gelée de bleuets
•  125 mL vin rouge
•  30 mL bleuets
•  10 mL beurre
•  3 pincées origan en poudre
•  sel et poivre

Viande :

•  480 g filets de porc
• 1 gousse d’ail
•  huile d’olive
•  5 mL beurre
•  sel et poivre

Viande :

• badigeonnez le filet de porc d’ail, de beurre, de sel et de poivre.
• Faites-le revenir sur le feu avec un peu d’huile d’olive.
• Versez de l’eau et finissez la cuisson au four à 230 °C (450 °F) durant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que vous le jugiez prêt.
• Arrosez régulièrement le filet durant sa cuisson.

Sauce :

• Faites suer l’ail et l’échalote dans un poêlon. Déglacez avec le vinaigre de bleuet, puis mouillez le tout avec le vin rouge.
• Ajoutez les bleuets et l’origan, puis faites réduire de moitié.
• Versez le jus de cuisson du porc dans la sauce ainsi que la confiture ou la gelée de bleuets. Faites à nouveau réduire.
• Ajoutez le beurre à la sauce et mélangez avec un fouet pour que le beurre fonde. La sauce deviendra brillante.
• Assaisonnez-la avec du sel et du poivre si vous le désirez.
• Tranchez finement le filet de porc et nappez les morceaux de sauce. Le plat s’accompagne très bien de haricots verts à l’ail.