Ganache :

• Chauffez doucement la crème liquide dans une casserole. Lorsqu’elle bout, versez-en la moitié sur le chocolat et attendre qu’il fonde et soit totalement dilué dans la crème. A ce moment, ajoutez la deuxième moitié de crème et le beurre.

Laissez refroidir la ganache à l’air libre.Coques :

• Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
• Dans une terrine, tamiser la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace. Dans une casserole, diluez le sucre semoule dans l’eau, le liquide doit atteindre 118°C.
• Pendant ce temps, montez 2 blancs en neige puis, lorsque l’eau a atteint la bonne température, sans cesser de battre les œufs, incorporez-la précautionneusement (attention à ne pas vous brûler avec les projections).
• Incorporez les deux blancs restants au mélange cacao-poudre d’amandes. Lorsque le mélange est homogène, incorporez-y les blancs en neige.
• Formez les petites boules aplaties sur une plaque de cuisson et enfournez pendant une dizaine de minutes.
• Attendez que les coques soient froides avant de monter les macarons.