Macarons au Citron, Macarons Choco-orange

Biscuits :

• 1 tasse (100 gr) de poudre d’amandes
• 1 2/3 tasse (175 gr) de sucre à glacer
• 3 blancs d’œufs (moi des gros)
• 2 c. à soupe de sucre
• 20 à 30 gouttes de colorant alimentaire jaune

Crème de citron :

• ½ tasse (125 ml) de jus de citron
• 1 tasse (200 gr) de sucre
• 2/3 tasse (160 gr) beurre
• 2 c. à soupe de zestes de citron
• 4 œufs
• 1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzéna)

Ganache :

• ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 35%
• 1 tablette de chocolat noir 70% à l’orange de 100 gr (moi Orange Intense de Lindt)

• Préparer les macarons en suivant les étapes présentées plus bas.
• Une fois les rondelles de pâte déposées sur les plaques, laisser croûter 30 minutes à température ambiante.
• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
• Pour cuire la 1° plaque, superposer deux plaques de cuisson vides sous celle-ci.
• Cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement colorés.
• À la sortie du four, laisser refroidir la plaque 5 minutes.
• Pour les décoller, glisser délicatement la lame d’un petit couteau sous les macarons et les déposer sur une grille.
• Faire cuire la deuxième plaque de la même manière. Préparer la garniture.
• Dans une casserole, fouetter le jus de citron avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous.
• Chauffer de 2 à 3 minutes à feu doux. Ajouter le beurre et les zestes. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
• Dans un bol, fouetter les œufs avec la fécule de maïs. Verser dans la casserole et à feu doux, fouetter jusqu’à épaississement.
• Réserver 45 minutes au réfrigérateur.
• Pour dresser les macarons, garnir le côté plat d’un biscuit avec 1 c. à soupe de préparation.
• Recouvrir d’un deuxième biscuit. Procéder de la même manière avec le reste des biscuits.
• Conserver au frais dans un contenant hermétique.

Préparation des macarons :

• Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la poudre d’amande avec le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine.
• Bien tamiser le mélange.
• À l’aide du batteur électrique, battre les blancs d’œufs en neige ferme à vitesse élevée.
• Ajouter la moitié du sucre et battre quelques secondes à vitesse moyenne.
• Verser le reste du sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics et qu’il soit luisant.
• Incorporer le colorant alimentaire quelques gouttes à la fois jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.
• Pour les macarons choco-orange, incorporer la poudre de cacao.
• Saupoudrer peu à peu la poudre d’amandes tamisée et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.
• Sur deux plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, déposer la préparation de manière à former 36 dômes de 3 cm (1¼ pce) de diamètre chacun.
• Prendre soin de les disposer en les espaçant les uns des autres.