Les barres Gourmandes de Cyril Lignac

Pour le shortbread

• 195 g de beurre mou
• 70 g de sucre glace
• 235 g de farine T45
• 1 g de sel

Pour le caramel mou 

• 225 g de sucre
• 180 g de glucose
• 45 g d’eau
• 30 g de beurre
• 1 g de fleur de sel
• 30 g de miel d’acacia
• 300 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille fendue et grattée

Pour l’enrobage 

• 400 g de chocolat au lait

• Commencer par le biscuit shortbread. Préchauffer le four à 160°C. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace.
• Ajouter la farine et le sel.
• Réserver la pâte au frais. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
• Détailler un carré de 22cm de côté, le poser dans le carré en Inox. Cuire 15 minutes à 160°C, puis laisser refroidir.
• Réaliser le caramel mou. Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille. Cuire le sucre, l’eau et le glucose jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.
• Ajouter la crème chaude au caramel, puis le miel, le beurre et la fleur de sel.
• Cuire le caramel en vérifiant la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisine: il faut atteindre entre 118°C et 121°C.
• Laisser refroidir légèrement. Poser le carré de biscuit sur une feuille de papier cuisson ou siliconée, puis sur une plaque bien droite.
• Couler le caramel mou sur le biscuit, et laisser refroidir au réfrigérateur.
• A l’aide d’un couteau, détailler des rectangles de 2 cm sur 11 cm. Réserver.