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Recette par:
SigneM - Homard façon thermidor
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Homard Façon Thermidor
2018-09-07 https://www.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/homard-faccca7on-thermidor.jpg
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 portions
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 4 homards vivants d’environ 750 g (1 1/2 lb) chacun
Sauce Mornay
- 4 c. à thé de beurre
- 4 c. à thé de farine tout usage
- 1 tasse(s) de lait
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1/3 tasse(s) de fromage emmenthal ou gruyère, râpé
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre, au goût
Garniture
- 1 échalote française ciselée
- 1 noix de beurre, en quantité suffisante
- 2 c. à soupe de cognac ou brandy
- 1/4 tasse(s) de vin blanc
- 1.500 tasse(s) de petits bouquets de brocoli, blanchis
Instructions:
- Dans une grande casserole d’eau bouillante très salée, plongez les homards tête la première et laissez cuire de 10 à 12 minutes (ou à la vapeur de 14 à 16 minutes).
- Sortez les homards de l’eau et recouvrez-les de glaçons pour qu’ils refroidissent rapidement.
- Retirez les pinces et décortiquez-les en essayant de garder la chair la plus entière possible.
- Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur, retirez la chair des queues et coupez-la en dés ou en médaillons.
- Videz et nettoyez les demi-carapaces. Réservez.
- Préparez la garniture. Dans une casserole, à feu moyen, faites suer l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez la chair de homard et laissez chauffer de 2 à 3 minutes. Versez le cognac et flambez.
- Versez le vin blanc, incorporez le brocoli et laissez réduire de 2 à 3 minutes. Transférez dans un grand bol. Réservez.
- Préparez la sauce Mornay. Dans la même casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
- Remuez et laissez cuire 2 minutes. Versez graduellement le lait en fouettant sans arrêt.
- Brassez avec une cuillère en bois et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez jusqu’à ce que le fromage ait fondu, salez et poivrez.
- Versez la sauce sur la préparation de homard et mélangez délicatement.
- Placez la grille dans la partie supérieure du four. Préchauffez le four à gril (broil).
- Répartissez la préparation de homard dans les demi-carapaces et déposez-les sur une plaque de cuisson.
- Faites griller de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et dore. Servez le homard avec un riz pilaf ou des légumes vapeur.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
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