Homard Dégustant ses Spaghetti aux Dés de Tomates

• 4 petits Homards d’environ 300g à 400 g
• 1 litre de Bisque de Homard
• 250 g de Spaghetti
• 8 Tomates Roma
• 1 Gousse d’Ail
• 1/2 verre de Vin blanc
• Basilic
• Sel, Poivre
• Piment
• Huile d’olive

• Laver les tomates et les découper en petits dès, en les vidant au paravent
• Rincer les homards à l’eau froide
• Éplucher et hacher la gousse d’ail

Cuisson :

• Dans une poêle faire chauffer 4 cuillères d’huile d’olive. Y faire revenir l’ail hachée.
• Verser ensuite les cubes de tomates dans la poêle.
• Laisser mijoter 3 min a feu vif moyen.
• Assaisonner de sel, poivre et piment.
• Ajouter le vin et laisser réduire.
• En parallèle chauffer le jus de homard et déposer y les homards.
• Lorsque le vin des tomates est réduit de moitié, verser une louche de jus de homard dans la poêle.
• Lorsque les homards sont chauds les retirer de la casserole et réserver au chaud.
• Faire cuire les spaghettis dans le jus de cuisson des homards.
• En fin de cuisson ajouter le basilic haché.
• Égoutter les pâtes “al dente”, puis les verser dans la poêle et les imprégner de tomates avec leur jus
• Servir.

Le Conseil du Chef :
– Utiliser des tomates mûres mais néanmoins bien fermes
– Pour remplacer la bisque de homard, du fond de homard ou du court bouillon pourront convenir pour cette recette
– Garnir de ciboulette ou bien d’une feuille de basilic

BON APPÉTIT !