Gratin de Riz Complet aux Aubergines

• Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée puis égouttez-le. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Rincez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez et poivrez. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson, peau vers le haut. Enfournez 30 mn.
• Coupez l’aubergine en morceaux, en gardant la peau, et le tofu en petits cubes. Réservez quelques feuilles de menthe pour la finition et hachez le reste.
• Mélangez dans un bol la crème et le parmesan, salez et poivrez généreusement.
• Mélangez le tout avec le riz dans un plat à gratin et enfournez 20 mn, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
• Servez chaud, parsemé de feuilles de menthe ciselées.

L’ASTUCE

BON APPÉTIT !