• Préchauffer le four à 350 °F. Graisser six ramequins de 142 ml (5 oz) et les placer sur une plaque à cuisson.
• Dans un robot culinaire, remuer les canneberges et le sucre jusqu’à obtenir des petits morceaux. Réserver. Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen, jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement. Ajouter la cassonade et le sirop d’érable et remuer jusqu’à voir des bulles et à obtenir une texture lisse.
• Verser dans les ramequins et avec une cuillère, déposer les canneberges hachées sur le dessus.

GÂTEAU :

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il brunisse.
• Ajouter le sirop d’érable, la cassonade, la mélasse et le jus de canneberges ou de pommes et amener à ébullition en remuant.
• Retirer du feu et verser dans un bol. En remuant, ajouter le gingembre râpé et le zeste de citron.
• Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle et la muscade.
• Ajouter au mélange au beurre et fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter l’œuf et fouetter vigoureusement.
• Verser le mélange dans les ramequins et enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
• Laisser refroidir pendant 15 minutes, puis retourner sur une assiette de service.
• Pour faire à l’avance : préparer le sirop, les fruits et la pâte. Refroidir jusqu’au moment d’enfourner.

SAUCE AU CARAMEL AU BEURRE :

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il brunisse.
• Verser le beurre noisette à travers un coton à fromage ou un filtre à café et réserver.
• Dans une autre casserole, apporter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs, à feu élevé et sans remuer.
• Laisser bouillir sans couvrir jusqu’à obtenir une couleur ambrée et occasionnellement, badigeonner l’intérieur de la casserole avec de l’eau.
• Retirer la casserole du feu et en fouettant, ajouter la crème. Toujours en fouettant, ajouter le beurre noisette et la vanille.
• Laisser refroidir à température de la pièce et réfrigérer.
• La sauce peut être servie chaude ou à la température de la pièce. Au réfrigérateur, elle se conserve aussi longtemps que la date de péremption de la crème.