Gâteau Noisette Chocolat au Ferréro Rocher

Biscuit Joconde

Crème au beurre:

• 8 jaunes d’oeufs
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre
• 100 g de pâte de praliné

Pour le glaçage: Ganache au chocolat

• 250 g de chocolat noir mi-amer
• 25 cl de crème liquide
• 70 g de beurre

Ferrero Rocher pour la décoration

Préparer 3 disques de biscuit joconde 

Préparer la crème au beurre:

• Verser le sucre  dans une casserole en inox et ajouter un peu d’eau juste  pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop en mettre.
• Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Un thermomètre à sonde électronique est utile pour cette étape mais pas indispensable.
• Si on n’a pas de thermomètre on peu contrôler la cuisson du sucre en trempant les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition, Si en la retirant il commence à se former des fils, c’est que le sucre est prêt.
• Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.
• Verser doucement le sucre cuit  sur les jaunes d’œufs à petite vitesse
• Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure
• Une fois la préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles, et continuer à  battre pour obtenir une crème bien lisse et homogène.
• Ajouter la pâte  de praliné, et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Réserver au frais jusqu’au moment d’utilisation.

Assemblage:

• Disposer un premier biscuit joconde sur un plat de service, face lisse sur le dessus. Recouvrir le dessus d’une couche d’environ 1 cm de crème au beurre.
• Hacher des Ferrero Rocher et les introduire dans la couche de crème.
• On peut aussi saupoudrer de noisettes hachées grossièrement.
• Déposer le 2ème biscuit par dessus et procéder de même.
• Puis surmonter du 3ème biscuit. Recouvrir ensuite le haut  et les côtés de crème au beurre à l’aide d’une spatule.
• Placer le gâteau 2 h au réfrigérateur pour que la crème au beurre durcisse.
• Préparer la ganache recette ici
• Faire sortir le gâteau du réfrigérateur et verser  la ganache  chaude par-dessus et la laisser enrober tout le gâteau.
• Pour un résultat plus au moins parfait, faire introduire une spatule dans de l’eau chaude, puis essayer de lisser la surface et les côtés du gâteau.
• Laisser reposer au frais pour que la ganache fige.
• Décorer le gâteau de rosace de crème au beurre et disposer les Ferrero Rocher dessus

Ganache au chocolat:

• Couper  le chocolat en morceaux. .
• Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition, et l’incorporer au chocolat en trois parties, bien remuer à chaque fois jusqu’à homogénéité, laisser refroidir  4 à 5 minutes puis incorporer le beurre ( le beurre doit être ni froid ni mou).Mélanger bien  vous aurez une brillance et une onctuosité  parfaites.
• Encore chaud avec sa texture un peu liquide, vous pouvez glacer vos gâteaux avec.
• Pour fourrer des macarons ou faire des truffes ou même décorer un gâteau; poser le ganache dans une assiette creuse, couvrir avec un papier film au contact (faire coller au ganache) et mettre au réfrigérateur une bonne quinzaine de minutes.

Conseil: Ne fouettez pas une ganache, le trop-plein d’air l’empêcherait ensuite de se conserver.