GÂTEAU GOURMAND AU CHOCOLAT

Pour le biscuit au chocolat

• 160 gr de sucre
• 135 gr beurre
• 55 gr de noisette en poudre
• 40 gr de farine tamisée
• 40 gr de cacao en poudre tamisé
• 6 jaunes d’oeufs
• 6 blancs d’oeufs

Pour l’imbibage

• 60 gr d’eau
• 50 gr de sucre
• 3 sachets de thé vert exquis cerise et pointe d’hibiscus bonneterre

Pour le glaçage

• 150 gr de crème liquide 35 %
• 150 gr de dégustation noir sélection pérou bonneterre (chocolat)
• 50 gr beurre

Pour la ganache de fourrage

• 300 gr de crème liquide 35 %
• 300 gr de chocolat noir pâtisserie bonneterre

Pour le biscuit :

• Tamiser la farine, le cacao et les noisettes en poudre. Faire fondre le beurre, réserver.
• Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes cassés et le beurre fondu ainsi que la farine, le cacao et les noisettes tamisés.
• Faire cuire la préparation environ 30 minutes à 180°C dans un moule à génoise beurré et fariné.

Pour l’imbibage

• Faire bouillir l’eau avec le sucre.
• Ajouter les sachets de thé, puis réserver.

Pour le glaçage

• Faire bouillir la crème et l’ajouter au chocolat et au beurre.
• Réserver.

Pour la ganache de fourrage

• Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
• Réserver en attendant le refroidissement presque total.

Montage du gâteau de Pâques

• Couper le biscuit en 2 parties égales.
• Imbiber chaque partie avec le thé froid.
• Garnir avec la ganache de fourrage.
• Poser le gâteau sur une grille avant de le glacer avec la ganache de glaçage.