Gâteau au Chocolat
Recette par: Meilleur du Chef - Gâteau au chocolat
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Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
6 Personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Biscuit au Chocolat:
  • 125 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 35 g de cacao en poudre
  • 4 blancs d’œuf
  • 5 jaunes d’œuf
  • Crème au Chocolat:
  • 1/4 de litre de lait
  • 60 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 250 g de beurre
  • 30 g de chocolat amer en pistoles ou haché
  • Sirop de punchage :
  • 20 cl de sirop de surcre de canne
  • 5 cl de grand-marnier

InstructionsInstructions:

Pour réaliser cette recette de gâteau au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients

  • Préchauffer le four à 180°C et faire fondre le beurre à feu doux
  • Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
  • Ajouter la farine et le cacao tamisés

 

Mélanger la préparation

  • Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel lorsqu’ils sont fermes…..ajouter 1/4 des blancs au mélange chocolaté.
  • Bien mélanger au fouet pour détendre l’appareil.
  • Verser la préparation sur le restant des blancs en neige……et mélanger délicatement avec une spatule ou une maryse.
  • Lorsque le beurre est fondu….l’incorporer en dernier…avec délicatesse..
  • Verser la pâte dans un moule 18 ou 20 cm préalablement beurré et fariné.
  • Enfourner à four chaud….et cuire 35 à 40 minutes environ.
  • Au terme de la cuisson….vérifier si le gâteau est cuit en enfonçant la lame du couteau. Celle-ci doit ressortir sèche
  • Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

Réalisation de la crème au chocolat : Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre…au fouet.

  • Ajouter le lait froid. Mélanger.
  • Verser cette préparation dans une casserole….et cuire la préparation comme une crème anglaise, à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
  • Au terme de la cuisson, ajouter les pistoles de chocolat amer.
  • Remuer pour qu’elles fondent…..et transvaser la crème dans un récipient pour la faire refroidir. Remuer régulièrement.
  • Mettre dans la cuve du batteur le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajouter la crème froide. Fouetter.
  • Si la crème a tendance à se décomposer…la chauffer très légèrement tout en fouettant pour l’homogénéiser.
  • Couper le biscuit au chocolat en trois morceaux…..d’épaisseurs égales.

 

Sirop de punchage : Mélanger le sirop de sucre de canne et le grand-marnier.

  • Puncher le premier biscuit avec le sirop de punchage.
  • Napper le disque du fond de crème au chocolat.
  • Bien l’étaler uniformément.
  • Couvrir avec le second disque de biscuit au chocolat.
  • Puncher à nouveau.
  • Napper de crème au chocolat.
  • Recouvrir le tout avec le dernier disque de biscuit….préalablement punché.
  • Napper copieusement avec le restant de crème au chocolat (sur les côtés pour bien égaliser les bords).
  • Laisser durcir au frais.

 

Glaçage chocolat : Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre.

  • Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre.
  • Bien mélanger au fouet.
  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.
  • Pendant ce temps faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée.
  • Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude.
  • Verser la crème sur le chocolat….et bien mélanger au fouet.jusqu’à l’obtention d’un glaçage homogène.
  • Remuer le glaçage régulièrement pour qu’il refroidisse.
  • Pour accélérer le processus, il est possible de placer le récipient dans un autre récipient rempli d’eau froide.
  • Il faut qu’il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d’utilisation.
  • Sortir le gâteau du réfrigérateur, le placer sur une grille et le napper de glaçage au chocolat.
  • Il faut qu’il s’étale parfaitement et recouvre la totalité du gâteau. Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.

Notes

À vous!À vous maintenant!

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