• Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Beurrer et fariner trois moules à gâteau de 20 cm (8 po) de diamètre.
• Tapisser le fond des moules avec des ronds de papier parchemin.
• Dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’un batteur plat, mélanger le beurre avec le sucre pendant 1 minute.
• Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant entre chaque addition. Ajouter la vanille et mélanger.
• Dans un autre bol, tamiser la farine à pâtisserie avec la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter le mélange d’ingrédients secs au bol du mélangeur, en alternant avec le lait.
• Répartir la pâte à gâteau entre les trois moules préparés. Lisser la surface.
• Cuire les gâteaux au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre et sec.
• Laisser tiédir les gâteaux 5 minutes avant de démouler sur une grille, puis laisser refroidir complètement.

Préparer le sirop de champagne :

• Dans une casserole, porter à ébullition le champagne et le sucre.
• Laisser bouillir 1 minute. Transvaser dans un pot en verre hermétique (type pot Mason) et laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparer la crème au beurre et champagne :

• Dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’un batteur plat, mélanger le beurre avec le sucre à glacer.
• Ajouter le champagne. Bien mélanger.
• À l’aide d’un couteau à pain, égaliser la surface des trois gâteaux. Transférer le premier gâteau sur une grande assiette.
• Badigeonner la surface de sirop de champagne et recouvrir avec le tiers de la crème au beurre et champagne.
• Répéter l’opération avec les deux autres gâteaux. Recouvrir les bords avec le reste de la crème au beurre.
• Le gâteau se conserve jusqu’à 3 jours, sous une cloche à gâteau, à température ambiante.