Name: Gâteau Éclair au Chocolat
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 250 ml (1 tasse) d’eau; 85 ml (1/3 tasse) de beurre non salé; 60 ml (4 c. à soupe) de sucre; 3 ml (1/2 c. à thé) de sel; 250 ml (1 tasse) de farine; 4 oeufs extra gros; 500 ml (2 tasses) de lait 3,25 %; 185 ml (3/4 tasse) de sucre à glacer; 4 jaunes d’oeufs; 85 ml (1/3 tasse) de farine; 38 ml (2 1/2 c. à soupe) de cacao; 375 ml (1 1/2 tasses) de crème 35 %; 85 ml (1/3 tasse) de sucre à glacer; 3 ml (1/2 c. à thé) de vanille; 220 g de pépites ou pastilles de chocolat mi-sucré; 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Recette par: Foodlavie - Gâteau Éclair au Chocolat
Merci de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

PRÉPARATION
45 min.

CUISSON
55 min.

TOTAL
1h40

RENDEMENT
8 portions

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

PÂTE À CHOUX

250 ml (1 tasse) d’eau
85 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
60 ml (4 c. à soupe) de sucre
3 ml (1/2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de farine
4 oeufs extra gros

GARNITURE AU CHOCOLAT

500 ml (2 tasses) de lait 3,25 %
185 ml (3/4 tasse) de sucre à glacer
4 jaunes d’oeufs
85 ml (1/3 tasse) de farine
38 ml (2 1/2 c. à soupe) de cacao

CRÈME CHANTILLY

375 ml (1 1/2 tasses) de crème 35 %
85 ml (1/3 tasse) de sucre à glacer
3 ml (1/2 c. à thé) de vanille

GANACHE

220 g de pépites ou pastilles de chocolat mi-sucré
250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Instructions:

PÂTE À CHOUX :

Préchauffer le four à 375°C (190°F).
Dans une casserole, déposer l’eau, le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition. Abaisser le feu à minimum et ajouter la farine d’un seul coup, puis mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
Cuire la pâte en brassant toujours vigoureu- sement pendant environ 2 minutes.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant énergiquement entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Remplir une poche de pâtisserie munie du plus gros embout (à défaut, utiliser un sac en plastique pour congélation, puis tailler un bout.
Former un radeau en disposant la pâte en quatre lignes parallèles (pour un total de 60 cm). Former un second radeau de mêmes dimensions à côté.
Cuire 15 minutes à 425°F (220°C) puis réduire le feu à 375°F (190°C) et cuire encore 15 minutes.

GARNITURE AU CHOCOLAT :

Faire chauffer le lait au micro-ondes jusqu’à la limite de l’ébullition.
Dans une casserole à part, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les œufs et le sucre. Chauffer à feu moyen et ajouter le reste du lait graduellement en remuant pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange bout. Retirer du feu. Laisser refroidir en déposant un film cellophane sur le dessus.

CRÈME CHANTILLY :

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, puis ajouter la vanille. Réserver au froid.

GANACHE :

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat dans un bol. Laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Laisser tiédir.

MONTAGE :

Répartir la garniture au chocolat tiédie dans la partie inférieure de la pâte. Répartir la crème fouettée.
Déposer le second radeau de pâte à choux. Couvrir avec la ganache tiédie. Réfrigérer un minimum de 4 heures.
Agrémenter des garnitures de votre choix.

À vous maintenant!

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Recette proposée par: Foodlavie
Foodlavie - Gâteau Éclair au Chocolat ( Page Originale )
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