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Gâteau Éclair au Chocolat
2020-01-21 https://imgcdn.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/gacc82teau-eclair-au-chocolat.jpeg8 portions
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
PÂTE À CHOUX
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 85 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
- 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
- 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 4 oeufs extra gros
GARNITURE AU CHOCOLAT
- 500 ml (2 tasses) de lait 3,25 %
- 185 ml (3/4 tasse) de sucre à glacer
- 4 jaunes d’oeufs
- 85 ml (1/3 tasse) de farine
- 38 ml (2 1/2 c. à soupe) de cacao
CRÈME CHANTILLY
- 375 ml (1 1/2 tasses) de crème 35 %
- 85 ml (1/3 tasse) de sucre à glacer
- 3 ml (1/2 c. à thé) de vanille
GANACHE
- 220 g de pépites ou pastilles de chocolat mi-sucré
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
Instructions:
PÂTE À CHOUX :
- Préchauffer le four à 375°C (190°F).
- Dans une casserole, déposer l’eau, le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition. Abaisser le feu à minimum et ajouter la farine d’un seul coup, puis mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
- Cuire la pâte en brassant toujours vigoureu- sement pendant environ 2 minutes.
- Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant énergiquement entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Remplir une poche de pâtisserie munie du plus gros embout (à défaut, utiliser un sac en plastique pour congélation, puis tailler un bout.
- Former un radeau en disposant la pâte en quatre lignes parallèles (pour un total de 60 cm). Former un second radeau de mêmes dimensions à côté.
- Cuire 15 minutes à 425°F (220°C) puis réduire le feu à 375°F (190°C) et cuire encore 15 minutes.
GARNITURE AU CHOCOLAT :
- Faire chauffer le lait au micro-ondes jusqu’à la limite de l’ébullition.
- Dans une casserole à part, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les œufs et le sucre. Chauffer à feu moyen et ajouter le reste du lait graduellement en remuant pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange bout. Retirer du feu. Laisser refroidir en déposant un film cellophane sur le dessus.
CRÈME CHANTILLY :
- Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, puis ajouter la vanille. Réserver au froid.
GANACHE :
- Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat dans un bol. Laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Laisser tiédir.
MONTAGE :
- Répartir la garniture au chocolat tiédie dans la partie inférieure de la pâte. Répartir la crème fouettée.
- Déposer le second radeau de pâte à choux. Couvrir avec la ganache tiédie. Réfrigérer un minimum de 4 heures.
- Agrémenter des garnitures de votre choix.
À vous maintenant!
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