Filet Mignon en Croûte aux Morilles
Recette par: dan-on - Filet Mignon en Croûte aux Morilles
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PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
6 portions

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 500 g filet mignon
  • 1 pâte(s) feuilletée(s)
  • 45 champignon(s) de Paris
  • 19 morilles (champignons)
  • 1 oeuf(s)
  • 250 g pomme(s) de terre à purée
  • 10 g Thym
  • 1 gousse(s) d’ail
  • 3 carotte(s)
  • 2 jaune(s) d’oeuf(s)
  • 40 g beurre
  • 5 g sucre
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Instructions:

  • Couper grossièrement les champignons de paris et les morilles.
  • Dans une poêle, faire fondre 5 gr de beurre avec la gousse d’ail écrasée et la branche de thym. Lorsque le beurre est mousseux, ajouter les champignons.
  • Faire revenir 5 minutes environ et retirer du feu lorsque toute l’eau de cuisson est bien évaporée.
  • Mixer très légèrement avec une girafe et laissez refroidir.
  • Parer le filet mignon de porc, saler et poivrer. A feu vif, colorer le filet mignon sur toutes les faces puis réserver.
  • Sur le plan de travail, étaler deux feuilles de film alimentaire de façon à former un grand rectangle. Au centre, étaler les champignons sur une surface assez grande pour recouvrir le filet mignon de porc.
  • Déposer le filet sur les champignons et enrouler en serrant avec le film.
  • Pincer les extrémités du film et resserrer en entortillant de façon à obtenir un joli boudin.
  • Placer au congélateur pendant 20 minutes.
  • Laver les carottes et les éplucher avec le dos d’un petit couteau.
  • Mélanger la purée de pomme de terre avec deux jaunes d’oeufs et 20 gr de beurre, saler et poivrer.
  • Placer le mélange dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pocher les pommes duchesses sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les dorer à l’aide d’un pinceau avec 10 gr de beurre fondu. Réserver au réfrigérateur.
  • Dérouler une pâte feuilletée et égaliser légèrement les bords pour former un carré.
  • Sortir le filet du congélateur, et le déposer sur la pâte feuilletée.
  • Enlever délicatement le film puis enrouler précautionneusement avec la pâte feuilletée en serrant au maximum.
  • Coller le bord à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’oeuf dilué dans de l’eau.
  • Pincer les bords et replier le surplus sous le filet. Homogénéiser la forme, enrouler de film et placer au congélateur pendant 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Déposer le filet mignon en croûte dans le lèche frite sur un papier sulfurisé.
  • Dorer à l’aide d’un pinceau de façon régulière. Enfourner pendant 20 minutes. A mi-cuisson, ajouter les pommes duchesse.
  • Dans une poêle, faire fondre 5 gr de beurre à feu vif. Ajouter les carottes et une cuillère à café de sucre.
  • Saler et poivrer. Lorsque les carottes commencent à colorer, déglacer avec 20 cl d’eau.
  • Prolonger la cuisson à feu doux une dizaine de minutes jusqu’à évaporation presque complète de l’eau.
  • Servir le filet mignon dès sa sortie du four avec les pommes duchesses et les carottes fanes glacées.

À vous maintenant!

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