• Mariner les filets de porc dans le sirop d’érable et la moutarde de Dijon de 1 à 2 heures. Retirer les filets de porc et conserver la marinade.
• Faire tomber les épinards quelques minutes dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ouvrir les filets sur le sens de la longueur, les farcir d’épinards, de Brie d’ici et de canneberges.
• Bien les refermer en les ficelant.
• Saisir les filets de porc quelques minutes dans une poêle avec le beurre. Bien dorer tous les côtés. Réserver dans un plat allant au four.
• Dans la même poêle, rajouter un peu de beurre et faire revenir les échalotes françaises.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 1 à 2 minutes.
• Ajouter la marinade et le bouillon.
• Laisser mijoter quelques minutes, saler, poivrer et mettre la sauce dans le plat contenant les filets de porc.
• Cuire les filets une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C), afin que le centre du porc reste rosé.
• Rectifier l’assaisonnement avant de servir, en tronçons d’environ 2 cm.

POMMES DE TERRES GRELOTS

• Placer les grelots non pelés dans une casserole d’eau froide, faire bouillir pendant 5 minutes et ensuite, les retirer de l’eau.
• Couper les pommes de terre en deux, bien les enrober avec l’huile d’olive et les herbes de Provence.
• Saler, poivrer et les placer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
• Enfourner environ 30 minutes à 400 °F (200 °C).

LÉGUMES VERTS AU BEURRE ET BACON

• Blanchir les légumes environ 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante.
• Pour arrêter la cuisson, placer les légumes dans de l’eau très froide, pour qu’ils conservent leur belle couleur et leur côté croquant.
• Chauffer le beurre et faire revenir les légumes environ 2 à 3 minutes.
• Saler, poivrer et ajouter le bacon.
• Continuer la cuisson encore 1 à 2 minutes.