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Recette de:
Feuilleté D’esturgeon Au Citron Vert

Feuilleté D’esturgeon Au Citron VertAfficher le site Agrandir

Détails de la recette

Feuilleté D’esturgeon Au Citron Vert

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
4 personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 240 g d’esturgeon
  • 160 g de courgettes
  • 0,2 dl de crème fraîche
  • 140 g de pâte feuilletée
  • 1 œuf entier
  • 2 citrons verts
  • 2 feuilles de laurier
  • Poivre noir en grains à votre convenance
  • 50 g d’échalote
  • 3 dl de vin blanc
  • 60 g de beurre
  • 0,8 dl de fumet de poisson (bouillon de poisson)
  • Ciboulette à votre convenance
  • Sel et poivre à votre convenance
  • 10 g d’huile d’olive


InstructionsInstructions:

  • Coupez l’esturgeon en quatre tranches, salez, poivrez et déposez les tranches dans le panier estouffin avec 20 g d’échalote émincée et 5 cl de vin blanc sec.
  • Coupez dans la pâte feuilletée quatre rectangles d’environ 8,5 cm sur 5 cm, mettez-les sur une plaque, badigeonnez d’œuf battu et faites cuire au four à 200 °C.
  • Séparément, faites ensuite réduire de moitié le vin blanc restant (2,5 dl) avec l’échalote (30 g), le laurier et le poivre noir en grains sur le feu.
  • Ajoutez le fumet de poisson et faites de nouveau réduire la sauce de moitié.
  • Ajoutez la crème fraîche, le jus des citrons verts et leur zeste.
  • Retirez du feu et montez le tout avec le beurre froid.
  • Coupez les courgettes en rondelles très fines et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre.
  • Faites cuire l’esturgeon dans le panier estouffin fermé dans l’autocuiseur avec 4 dl d’eau pendant 7 minutes après le sifflement de la soupape.
  • Enfin, coupez les feuilletés en deux parties horizontales.
  • Sur la partie inférieure, dressez d’abord les courgettes, puis les tranches d’esturgeon et, pour finir, nappez de sauce au citron vert et refermez avec la partie supérieure.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: Lagostina - Feuilleté D'esturgeon Au Citron Vert
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada

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