Epaule de Veau aux Épices Pommes de Terre et Potimarron Cuisson en Romertopf

• 1 kg d’épaule de veau
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 500 g de potimarron avec la peau et sans les graines (environ un demi petit potimarron)
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe d’un mélange d’épices douces
• J’ai utilisé le « sel indien » de Gérard Vives qui contient : sel, ras el hanout, anis, cumin, curcuma, oignon, origan, paprika, persil, le mélange est très aromatique et très peu épicé)
• Sel (un peu car il y en a déjà dans le mélange d’épices)

*Une Romertopf, tout comme un tagine en terre, c’est magique. Vous mélangez la viande, les légumes avec éventuellement des épices. Nul besoin de saisir la viande au préalable, ni d’ajouter des liquides, à part un tout petit peu d’huile d’olive. Quelques heures après, c’est toujours une surprise quand vous ouvrez le couvercle. Je ne m’en lasse pas.

• Coupez la viande en morceaux de 5 cm et mettez-les dans un plat.
• Ajoutez l’huile d’olive, un peu de sel, les épices et mélangez bien afin d’enrober chaque morceau.
• Couvrez d’un film étirable et réservez à température ambiante pendant 30 minutes, afin que la viande ne soit pas froide au début de la cuisson.
• Pendant ce temps, faites tremper votre cocotte et son couvercle dans de l’eau froide.
• Lavez les pommes de terre, séchez-les puis coupez-les en dés de 3 cm, sans les peler.
• Coupez le demi-potimarron en tranches de 3 cm d’épaisseur puis chaque tranche en deux.
• Essuyez la cocotte, ajoutez la viande, les légumes et mélangez.