Confit D’épaule de Veau de Lait et ses Légumes Rôtis

PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 portions

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non-salé
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1.5 kg (3 lb) d’épaules de veau de lait
  • 4 échalotes françaises, pelées
  • 1 poireau, lavé et coupé en tronçons
  • 6 gousses d’ail, non pelées
  • 3 branches de céleri, lavées et coupées en tronçons
  • 1 feuille de laurier
  • 5 ml (1 c. à thé) de 5 épices chinois
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre rose entier
  • 1/4 d’un petit chou, lavé et coupé en 4 tranches
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de fond de volaille
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme pétillant (à défaut, utiliser un jus de pomme brut)
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, lavé et haché
  • 65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive parfumée à l’orange (à défaut, utiliser de l’huile d’olive et du zeste d’orange)
  • 2 salsifis, pelés et trempés dans de l’eau salée (15 minutes)
  • 12 topinambours, lavés, bien brossés, coupés en deux
  • 4 carottes, pelées et coupées en longs biseaux
  • 12 mini- pâtissons
  • 2 branches de romarin frais, écrasées

Instructions:

  • Préchauffer le four à 275 °F (135 °C).
  • Chauffer une cocotte à fond épais sur un feu moyen. Faire fondre le beurre et ajouter l’huile.
  • Quand les corps gras sont chauds, déposer l’épaule de veau, préalablement assaisonnée, et laisser colorer de chaque côté.
  • Retirer le veau de la cocotte et réserver. Ajouter les échalotes françaises, le poireau, les gousses d’ail, le céleri, la feuille de laurier, le 5 épices chinois et le poivre. Laisser colorer 5 minutes en remuant de temps à autre.
  • Incorporer les tranches de chou, le vin blanc, le fond de volaille et le jus de pomme. Assaisonner.
  • Amener à ébullition, couvrir et enfourner pendant environ 3 heures (la chair doit confire et être tellement tendre qu’elle puisse se défaire à la fourchette).
  • Pendant ce temps, dans un bol, combiner l’huile avec les salsifis, les topinambours, les carottes et les branches de romarin.
  • Assaisonner et bien mélanger. Quand le veau cuit depuis 1 h 20, déposer les légumes sur une plaque de cuisson et enfourner (avec le veau) pendant 40 minutes.
  • Après 40 minutes de cuisson, ajouter les pâtissons et poursuivre la cuisson 40 minutes.
  • Lorsque la cuisson du veau et des légumes est terminée, retirer la cocotte du four, puis enlever le veau (délicatement) du liquide.
  • Dégraisser le liquide à l’aide d’une louche ou d’un arrosoir à cuisson.
  • Réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse.
  • Servir la viande dans un plat de service avec les légumes rôtis tout autour, saupoudrer de persil haché et accompagner de la sauce.

À vous maintenant!

À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

Que pensez-vous de cette recette?
MauvaisOrdinaireBonTrès BonExcellent (1 votes, moyenne: 5,00 sur 5)
Loading...

IMPRIMER la Recette:

AVEC PHOTO

SANS PHOTO

Découvrez d'autres Recettes classées dans:

Plats principaux (6602)

Vous aimerez sûrement les Recettes suivantes!



Recette proposée par: Foodlavie
food la vie - Confit D’épaule de Veau de Lait et ses Légumes Rôtis ( Page Originale )
Parcourez d'autres recettes par Foodlavie »
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada

Vous êtes l'auteur de cette recette? Si vous souhaitez y apporter une modification, mettre votre site plus en valeur sur la page ou partager d'autres recettes, utilisez notre formulaire de contact. Si vous trouvez que nous contrevenons à votre propriété intellectuelle et souhaitez que nous retirions le contenu, utilisez ce formulaire pour nous le laisser savoir et nous procèderons dans les plus brefs délais.