Poitrine de Dinde Farcie Rôtie
Recette par: Lebelage - Poitrine de Dinde Farcie Rôtie
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Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
8 Portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 poitrine de dinde désossée, avec la peau et les ailes
  • 1/4 c. à thé ch., sel et poivre noir 1 ml
  • 1/4 tasse beurre fondu 60 ml
  • 1/3 tasse farine tout usage 75 ml
  • 1/3 tasse vin blanc sec 75 ml
  • 3 tasses bouillon (de dinde 750 ml ou de poulet)
  • 1/4 tasse crème à fouetter 60 ml

FARCE À LA DINDE

  • 2 c. à soupe beurre 30 ml
  • 5 tranches de bacon (5 oz/150 g), coupées en dés
  • 1 oignon en petits dés
  • 1 branche de céleri en petits dés
  • 2 cuisses de dinde, désossées, peau enlevée (env. 1 lb/500 g), hachées grossièrement
  • 1 foie de dinde
  • 2 oeufs
  • 3 c. à soupe brandy 45 ml
  • 1 c. à thé sel 5 ml
  • 1/4 c. à thé poivre noir 1 ml
  • 1/4 c. à thé poivre de la Jamaïque moulu 1 ml
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1/4 tasse persil frais émincé 60 ml
  • 4 c. à thé sauge fraîche émincée 20 ml (ou 1 1/2 c. à thé/7 ml séchée, émiettée)
  • 2 c. à thé thym frais émincé 10 ml (ou 1/2 c. à thé/2 ml séché)

InstructionsInstructions:

FARCE À LA DINDE

  • Faites fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen; ajoutez le bacon, l’oignon et le céleri et faites-les sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes. Transférez dans un bol.
  • Au robot culinaire, réduisez en purée la chair des cuisses de dinde, le foie, les oeufs, le brandy, le sel, et les différents poivres; transférez dans le bol. Ajoutez le persil, la sauge et le thym et mélangez.

DINDE

  • Étendez 5 morceaux de ficelle de 18 po (45 cm) de long horizontalement sur un plan de travail.
  • Couvrez-les d’un carré de 24 po (60 cm) de mousseline. Étendez la poitrine de dinde – côté peau sur la mousseline (tirez légèrement sur la peau pour que la chair soit couverte).
  • Étendez la farce uniformément sur la poitrine ouverte. Repliez les deux parties de la poitrine pour former un rôti, en vous assurant que la peau couvre bien la farce; enveloppez de mousseline et attachez avec les ficelles.
  • Déposez le rôti, côté fermé vers le bas, sur la grille de la lèchefrite. Salez, poivrez et badigeonnez de beurre.
  • Mettez au four à 325°F (160°C) et faites cuire de 2 h et quart à 2 heures et demie, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 180°F (82°C); arrosez toutes les quinze minutes.
  • Transférez le rôti sur une planche à découper et gardez-le au chaud.
  • Déposez la lèchefrite sur la cuisinière, à feu moyen; dégraissez-la en ne laissant que 2 c. à soupe (30 ml) de gras.
  • Ajoutez la farine et faites-la cuire en remuant pendant 2 minutes. Au fouet, incorporez le vin, puis le bouillon.
  • Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir; continuez la cuisson, en remuant souvent et en grattant le fond de la lèchefrite pour décoller les particules de cuisson, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.
  • Tamisez la sauce au-dessus d’une casserole. Incorporez la crème et portez à ébullition.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  • Retirez la mousseline et les ficelles du rôti. Tranchez-le et servez avec la sauce.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: Lebelage - Poitrine de Dinde Farcie Rôtie
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