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Recette de:
Dessert à Partager en Amoureux par Christophe Michalak

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Détails de la recette

Dessert à Partager en Amoureux par Christophe Michalak

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
2 Personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Crème à la rose
  • 125 g de crème liquide
  • 125 g d’eau
  • 2 g de pectine X58
  • 30 g de sucre semoule
  • 50 g d’œuf entier (soit un œuf)
  • Essence de rose liquide

Colorant rose

  • Sablé noisette
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de poudre de noisette
  • Fleur de sel

Divers

  • Purée de coings
  • Sorbet coing
  • 2 Poire Williams (une crue, l’autre pochée au sirop)
  • Pétales de rose du jardin


InstructionsInstructions:

  • Mettre l’eau et la crème dans une casserole, ajouter le sucre et la pectine. Délayer le tout à froid, puis porter à ébullition.
  • Colorer légèrement avec du colorant rose, et parfumer à l’eau de rose, selon son goût mais toujours avec parcimonie.
  • Au premier bouillon, mettre la crème dans un bol à mixer, ajouter un œuf entier et mixer pour homogénéiser et éviter les grumeaux.
  • Remplir à moitié deux verrines préalablement mises au congélateur pour accélérer la prise de la crème à la rose.
  • Dans un saladier, sabler le beurre, le sucre, une pincée de fleur de sel, la poudre de noisette et la farine ensemble.
  • Bien agglomérer le tout, puis, étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie, à environ 5 millimètres.
  • Enlever la feuille de papier du dessus, puis déplacer la feuille avec la pâte sur une plaque, et enfourner à 200°C pour environ 8 à 10 minutes.
  • Il est cuit lorsqu’il est bien doré. Encore à chaud, lorsque le sablé sort du four, détailler deux rectangles bien réguliers dans la longueur.
  • Débarrasser ensuite la feuille de biscuit sablé sur une plaque mise au réfrigérateur, pour bien stopper la cuisson et refroidir le sablé.
  • Couper environ un quart de la poire crue et la moitié de la poire pochée en petits cubes (brunoise). Lier les cubes avec la purée de coing, selon sa convenance.
  • Détendre à l’eau si besoin, pour obtenir une texture souple, proche d’un coulis.
  • Récupérer les plus jolis pétales d’une fleur de rose et découper de fins quartiers de poire crue.
  • Récupérer les verrines du froid, puis déposer de la compotée de poire dessus, placer un biscuit entre les deux verres, puis faire deux quenelles de glace sur le biscuit.
  • Décorer avec les pétales de rose et les quartiers de poire.

Notes

BON APPÉTIT

À vous!À vous maintenant!

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