CUPCAKES AU CHOCOLAT FONDANT

CUPCAKES :

• 2 tasses (500 ml) de farine combinée NutriMC Robin Hood® sans gluten
• 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé (2 ml) de sel
• ¼ c. à thé (1 ml) de gomme de xanthane
• ½ tasse (125 ml) de beurre, ramolli
• 2 tasses (500 ml) de cassonade, tassée
• 3 œufs
• 1 ½ c. à thé (7 ml) d’extrait de vanille
• 3 oz (84 g) de chocolat non sucré, fondu et refroidi
• 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
• 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
• 24 coupelles de papier

GLAÇAGE :

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre, ramolli
• 2 oz (56 g) de chocolat non sucré sans gluten, fondu et refroidi
• 4 tasses (1000 ml) de sucre glace, tamisé
• 1/3 tasse (75 ml) de lait
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser deux moules de 12 muffins de coupelles de papier.
• Cupcakes : combiner la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la gomme de xanthane. Réserver.
• Battre le beurre avec la cassonade jusqu’à homogénéité.
• Ajouter les œufs, en battant bien après chaque ajout.
• Incorporer la vanille et le chocolat refroidi en battant.
• Ajouter le mélange de farine réservé au mélange de chocolat en alternant avec le yogourt, en battant à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
• Incorporer l’eau bouillante en remuant (la pâte sera claire). Verser la pâte dans les moules préparés.
• Faire cuire au four préchauffé de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre.
• Laisser refroidir dans les moules sur une grille pendant 20 minutes.
• Glaçage : battre le beurre avec le chocolat fondu refroidi. Ajouter 2 tasses (500 ml) de sucre glace et battre jusqu’à homogénéité.
• Ajouter le lait et la vanille. Incorporer graduellement le reste du sucre glace en battant. Bien mélanger.
• Glacer les cupcakes au goût.